¿Qué es el chocolate sin gluten?
El chocolate en su forma original de cacao no contiene gluten, el problema surge cuando durante el proceso de elaboración se agregan otros componentes como harina de trigo. Esto se hace con la finalidad de facilitar su solidificación o lograr una textura determinada. Además, puede suceder que durante el proceso de recolección, almacenamiento, secado o procesamiento en general, tenga contacto con cereales con gluten, es ahí donde aparecen las famosas trazas de esta proteína no apta para celiacos.
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¿Cuál es la diferencia entre el chocolate sin gluten y el chocolate convencional?
El chocolate sin gluten es el chocolate convencional, ya que este originalmente no contiene gluten. Por eso es tan importante que revises la etiqueta del chocolate, ya que él te dirá si ha sido elaborado con componentes con gluten.
¿El chocolate sin gluten es seguro para personas con enfermedad celíaca?
El chocolate es un producto que pueden consumir las personas celiacas, siempre revisando los ingredientes con los que fue preparado.
¿Qué ingredientes se utilizan en la fabricación del chocolate sin gluten?
Los ingredientes para procesar el chocolate son muy variados y van desde frutos secos hasta leche, inulina, polvo de arroz, arroz inflado, además de emulsionantes como la lecitina de soja y la de girasol. También puedes encontrar sabores exóticos como chocolate con limón, con concha de naranja confitada o hasta con algas marinas.
También puedes encontrar chocolates que han sido solidificados con harina de maíz y almidón de patata.
¿Cómo se almacena y se conserva mejor el chocolate sin gluten?
Cuando amacenas alimentos sin gluten es necesario tener en cuenta que partículas de los alimentos con gluten pueden caer. Por tal motivo se recomiendo colocar los chocolates y todos los productos para celiacos, siempre en niveles superiores a los de los alimentos con gluten, para evitar que se contaminen. Además, el chocolate se derrite a altas temperaturas, por tal motivo es importante dejarlos en un ambiente entre los 14 y los 18 °C.