O que é a intolerância ao glúten e como evitá-la?

O glúten é uma proteína encontrada em muitos cereais, como trigo ou cevada, e devido ao cultivo convencional do cereal, causa contaminação cruzada por glúten em aveia ou outros cereais que originalmente não possuem glúten.

Esta proteína é composta por glutenina e gliadina, sendo esta última a que mais causa problemas quando falamos de intolerância ao glúten ; ou seja, em alergias ou intolerâncias nossos anticorpos reagem a uma substância, neste caso os anticorpos reagem à gliadina, e dão lugar aos sintomas da doença celíaca. O glúten também é composto por uma porcentagem muito menor de lipídios e carboidratos.

O glúten é usado em muitos produtos de panificação e confeitaria, embora também seja usado como aditivo em muitos produtos para fornecer viscosidade ou volume, por isso devemos ler atentamente os rótulos de todos os produtos se somos alérgicos a essa proteína, para descobrir quais produtos Eles têm glúten . Por exemplo, um dos produtos mais procurados entre os celíacos é o pão sem glúten .

Sintomas celíacos e como evitá-los

Se você tem doença celíaca ou intolerância ao glúten, comer glúten desencadeia uma resposta imune no intestino delgado, como mencionamos. Com o tempo, isso pode danificar o revestimento do intestino e impedir a absorção de nutrientes .

Os sintomas desta doença podem variar e ser diferentes dependendo da idade. Os sinais e sintomas são os seguintes:

• Diarréia
• Fadiga
• Perda de peso
• Inchaço e gases
• nausea e vomito
• Constipação

Além dos sinais relacionados ao sistema digestivo, podem surgir diferentes sinais não relacionados, como:

• Anemia
• Perda de densidade óssea
• Acne
• úlceras na boca
• Dores de cabeça
• problemas do sistema nervoso
• Dor nas articulações
• Perda da função do baço

Não há cura para a doença celíaca, mas seguir uma dieta rigorosa sem glúten pode ajudar a controlar esses sintomas e promover a cura intestinal.

A doença celíaca pode causar algumas complicações, como:

• Desnutrição : ocorre má absorção de nutrientes e como consequência pode causar anemia e perda de peso.
• Enfraquecimento dos ossos : a absorção de cálcio e vitamina D é insuficiente, podendo surgir doenças ósseas.
• Infertilidade e aborto espontâneo – A falta de absorção de nutrientes pode levar a problemas reprodutivos.
• Intolerância à lactose : Isso só pode acontecer se o intestino estiver danificado e o que acontece é que depois de comer ou beber produtos lácteos, pode aparecer dor abdominal ou diarreia.
• Problemas do sistema nervoso : Podem ocorrer problemas como convulsões ou neuropatia periférica, que é uma doença dos nervos das mãos e dos pés.

Como detectar o glúten nos alimentos?

Como mencionamos anteriormente, o glúten está presente em muitos cereais, portanto, todos os alimentos derivados de cereais também podem conter, como: massas, pães, biscoitos, cerveja, molhos, molhos... produtos que contêm glúten como aditivo:

• Tempero pronto em tablete
• Pão ralado
• comidas fritas
• Substitua o pecado
• salsichas
• Batatas fritas e doces
• Molho de soja